ПАНИРОВКА ЗА БЯЛА РИБА И АКУЛА С БИРА

Продукти: 1 щипка сол, 1 щипка черен пипер, куркума или къри на вкус, бира, брашно

Разбъркваме добре съставките, така че да се получи гъста каша. Потапяме в сместа изчистената риба или филета и пържим в добре загрято олио до златисто.

 

КЮФТЕТА ОТ МЕРЛУЗА

Почистете 1 кг мерлуза от кожата и костите и я смелете с машинка за месо заедно с 100 гр. сланина и 1 глава обелен и нарязан лук. Омесете каймата със сол и черен пипер и оставете да отлежи в хладилника за 1-2 часа. Оформете кюфтета и изпечете на гореща скара или плоча.

 

РИБА НА ФУРНА ПРИГОТВЕНА В ЙЕНСКА ТЕНДЖЕРА

Продукти: 1 кг филе от риба Гренадир, олио за пържене, глава кромид лук, нарязани на ситно ролца от раци, 4-5 яйца, настърган кашкавал.

Подправки: черен пипер и сол на вкус, рибна подправка, ситно нарязан магданоз.

Начин на приготвяне: Измиваме хубаво филето и го нарязваме на парченца. Овалваме в смес от рибната подправка, магданоз, малко олио. Да се внимава с дозирането на рибната подправка и солта, защото подправката има сол. Престоява на студено поне ¾ ч. Нарязваме на ситно ролцата от раци и ги разстиламе на дъното на йенска тенджера намазнена с малко олио. Лукът, нарязан на ситно предварително обръщаме в олио. Отцеждаме го. В същото олио обръщаме и филето. Отцеждаме и него и го връщаме в йенската тенджера. Върху него чукваме няколко яйца и всичко разбъркваме добре. Най-накрая поръсваме с настърган кашкавал. Похлупваме тенджерата и пускаме фурната на 200 градуса. Щом достигне този максимум печем около 45 мин. Консумира се докато е топла , а се пие студена бира или вино по избор.

ЗАДУШЕНА МЕРЛУЗА

Продукти:1 кг мерлуза, 100 г моркови от тези с острия връх, 100 г целина, 1/2 пакет масло, филии стар хляб, магданоз, 1/2 лимон, 1-2 лъжици оцет.

Начин на приготвяне: Почистените и добре измити парчета риба се редят в намазана с масло тава. Заливаме с вода. Прибавяме морковите, целината и магданоза. Напръскваме с оцета и посоляваме на вкус. Похлупваме тавата с такава с по-голям диаметър и задушаваме 30-на мин. на фурна. Запичаме филийките. Задушената риба редим върху тях. Заливаме с малко разтопено масло. Поръсваме с магданоз и поднасяме с парче лимон.

 

МЕРЛУЗА В ТАВА

Продукти: 1 кг мерлуза нарязана на порции, 2 супени лъжици брашно, 4 супени лъжици галета, 2 белтъка, 2 супени лъжици олио

Подправки: чаена лъжичка розмарин на връхчета, чаена лъжичка ситно нарязан магданоз, 1/2 чаена лъжичка градински чай, черен пипер, щипка две чили.

Начин на приготвяне: Подправките размесвам с брашното и галетата. Нарязаната на порции риба осолявам и потапям първо в брашното, а после в белтъците. Така приготвената мерлуза се пече на 200 градуса 25 мин. Сервира се с парчета лимон.

 

РИБА НА ФУРНА С АРОМАТНИ ПОДПРАВКИ

Продукти: ПОДХОДЯЩА ЗА ЗАДУШАВАНЕ РИБА 600-800 г , 2 ЖЪЛТЪКА ,ЛИМОНОВ СОК ,МАЩЕРКА,ДЖОДЖЕН ,МЕРУДИЯ,ЧЕРЕН ПИПЕР ,ДЕВИСИЛ ,ВИНО ,ВОДА ,МАСЛО,СОЛ

Начин на приготвяне: Нарязваме почистената риба на 4 порции, посоляваме, поръсваме с черен пипер, поставяме в сгорещено масло заедно със ситно нарязаните ароматни треви и задушаваме четвърт час. Заливаме с вино и вода така, че порциите да бъдат потопени и задушаваме около 10 минути. Прехвърляме омекналите порции риба в друг съд, разбъркваме жълтъците с лимоновия сок, постепенно прибавяме бульона, сол и черен пипер, разбъркваме добре и заливаме порциите, след което оставяме ястието да се охлади. Сервираме с леко охладено бяло вино по избор.

КУЛИНАРНА ФАНТАЗИЯ ОТ РИБА

Продукти: 1 кг скумрия /хек, мерлуза/ 5-6 глави кромид лук, 5 средни картофа, моркови, 500 гр. доматен сок, кисели краставички, маслини, скилидки чесън, дафинов лист, зърна черен пипер, ½ кафеена чашка растително масло, лимонов сок на вкус, сол, супена лъжица брашно/ нишесте/.

Начин на приготвяне: Рибата се почиства , измива се и се нарязва на порции. Маринова се със сол и лимонов сок и черен пипер. Престоява на студено поне 2 ч. Морковите и лука се нарязват на дребно. Прибавя се черния пипер и всичко се задушава с половината растително масло. Добавяме и малко водичка. Задушаваме до омекване на морковите. Намазваме тавата за печене с олио. Редим парчетата риба, разстиламе задушените зеленчуци, киселите краставички, чесъна, маслините, дафиновия лист. Най-отгоре нареждаме доматите или заливаме с доматен сок. Сипваме чаша вода, в която сме разтворили брашно. Внимателно разбъркваме. Тавата покриваме с лист домакинско алуминиево фолио. Печем на 180-200 градуса около 40-45 мин.

МОРСКА РИБА НА СКАРА ПОЛЯТА С ДРЕСИНГ

Продукти: морска риба,200 мл зехтинче, 1 лъжица сол, сока от 1 лимон, скилидки чесън, риган, черен пипер, щипка канела.

Начин на приготвяне: Добре е преди да я печем на скарата рибата да накиснем за около 1 ч в прясно мляко. Отцеждаме я от него и когато слънцето стане като портокал и усетим желание за първия коктейл разпалваме скарата и дебнем за жарта. Когато същата се покрие с бяла пепел, а слънцето вече се е скрило мятаме рибата на скарата и допиваме остатъка от питието. Поливаме с малко дресинг приготвен от зехтина, солта, лим. сок, чесъна. Поръсваме с ригана, черния пипер и щипката канела и печем от всички страни. Сваляме рибата от скарата и я поставяме в съд с похлупак. Заливаме с останалия дресинг и изпиваме едно малко без да бързаме. Така приготвената риба ядем с преклонение. Вилица не ни трябва. За по-лесното преглъщане залците прекарваме със студена биричка по избор.

РИБА НА СКАРА СЪС СОС ПИКАНТ

Продукти: рибено филе от скумрия /сайра, маслена риба/, счукан /пасиран/чесън,соев сос от тъмния, вода, супена лъжица кафява захар, лимонов сок, зехтин/ олио/,чаена лъжичка червен пипер, копър.

Начин на приготвяне: Рибните филета оставяме в маринатата, приготвена от продуктите. Престояват така не по малко от 4-5 ч, като периодично преобръщаме филетата.С върха на ножа правим диагонални разрези на филетата за да може да поемат по добре от маринатата. Отцеждаме и печем на предварително загрята скара по 5-6 минути от страна. Сервираме със салата според сезона и бутилка бира.

ШНИЦЕЛИ ОТ БЯЛА РИБА

Продукти: за 4 порции: 3 чушки, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 6 с.л. зехтин (олио), 150 мл бульон, смлян черен пипер, захар, оцет, 1 с.л. кисело мляко, 800 г бяла риба, 2 с.л. лимонов сок, 500 г картофи, 1 яйце, 2 с.л. ситно нарязани копър и девесил.

Начин на приготвяне: отстранете семенната част на чушките, после ги изпечете, обелете, накълцайте и миксирайте на пюре. Нарежете наситно лука и чесъна и ги задушете в 2 с.л. от мазнината. Налейте бульона, добавете пюрето от чушките и оставете соса да кипне. Подправете го на вкус със сол, черен пипер, захар, оцет и киселото мляко.

Нарежете рибата на по-тънки шайби, полейте ги с лимоновия сок и ги натрийте със сол и черен пипер на вкус. Картофите обелете, измийте и нарежете на много тънки колелца. Разбийте яйцата и ги подправете със сол, черен пипер, копър и девесил. Оваляйте рибените шайби в яйцата, след това ги облепете от двете страни с картофи. Изпържете ги в останалата мазнина. Поднесете ги с приготвения сос.

БЯЛА РИБА В ЯБЪЛКОВО ВИНО

Продукти: 2 филета бяла риба, 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 чаена чаша сметана (на пяна), 2 с.л. накълцана прясна мента, 2 ябълки (обелени и нарязани на колелца), 2 чаени чаши сухо ябълково вино, масло, сол и черен пипер

Начин на приготвяне: Загрейте маслото в тиган. Добавете лука за около 5 минути. Добавете виното, ментата, солта и пипера. Оставете да заври и намалете огъня. Добавете филето и оставете да се задуши за 10-15 минути. Отстранете тигана от огъня. В част от соса добавете ябълките, покрити със сметаната. Сервирайте рибата топла.

БЯЛА РИБА С ЧЕСЪН

Продукти: 2 чаши сухо бяло вино, 2 скилидки чесън, счукан, 2 стръка накълцан зелен лук, 1 дафинов лист, 1 ч.л. черен пипер на зърна, 700 гр. бяла риба.

Начин на приготвяне: В качествено сухо бяло вино добавяте чесъна, зеления лук, дафиновия лист и зърната черен пипер. Бъркате 15-20 минути на слаб огън до готовност. Сервирайте горещо.

РИБНИ РОЛЦА

Начин на приготвяне: Мариноват се за 30 мин. 500 г филе от бяла риба в лимонов сок, сол и черен пипер. През това време се нарязват шепа маслини и 100 г кашкавал на лентички. Във всяко филе се слага по малко от маслините и кашкавала и се оформят ролца. Завиват се внимателно и се защипват с клечка за зъби. Нареждат се в намаслена тавичка. Отделно се разбъркват 3 с.л. доматено пюре с 1/2 кофичка заквасена сметана, разредена с малко вода. Добавят се черен пипер и сол на вкус, нарязан магданоз. Филетата се заливат с този сос и се слагат да се пекат 20 мин. в предварително загрята до 200 градуса фурна.

ПЕЧЕНО ФИЛЕ ОТ БЯЛА РИБА НА ФУРНА

Продукти: 1 кг. филе от бяла риба, масло за намазване дъното на съда, зехтин, лютеница, парчета бекон на плочка, зелена салата, босилек.

Начин на приготвяне: Босилека го счукваме в хаванче и добавяме лютеницата и зехтинът. Бъркаме, докато получим каша, с която намазваме филетата от рибата. Оставяме ги на студено за 2-3 ч. Беконът го нарязваме на ленти с дебелина около 3 пръста. Готовите филета увиваме с бекона и поставяме в тава. Печем на фурна при температура 180-200 градуса около 20 мин. Сервираме със зелена салата.

РИБНИ ФИЛЕТА ПО ИТАЛИАНСКИ

Продукти: 2 с.л. зехтин, 1 малка глава лук, нарязана на кръгчета, 2 скилидки чесън, счукан наситно, 1 консерва домати, 1 чаша маслини, обезкостени и разполовени, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, 1/2 чаша сухо бяло вино, 600 гр. бяла риба (филе)

Начин на приготвяне: В голям тиган загрейте мазнината на среден огън и задушете в нея чесъна и лука до омекване. Добавете доматите, маслините, магданоза и виното. Оставете да къкри 5 мин. Поставете филетата в соса. Оставете на огъня за още 5 минути, докато рибата побелее и започне да се къса лесно

БУХТИЧКИ ОТ РИБА

Продукти: 6 порции: 900 г филе от бяла риба, 250 мл бира, 2 ч.л. бакпулвер, 250 г брашно, 1 яйце, 3 белтъка, 2 с.л. олио, 2 лимона, черен пипер, сол. За соса: сокът на 1 лимон, ? връзка копър, 250 г масло.

Начин на приготвяне: пресейте брашното заедно със солта и бакпулвера. Направете кладенче, сипете в него предварително разбитото яйце. Започнете да бъркате с дървена шпатула, като малко по малко наливате от бирата. След като получите хомогенна смес, добавете олиото, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Сложете панировката да престои в хладилника 2 часа. Нарежете рибата на малки парченца, посолете ги и ги изпържете в сгорещено олио. След това ги отцедете добре от мазнината. Пригответе соса като разтопите маслото. Налейте лимонов сок и след като сместа кипне, добавете ситно нарязания копър. Разбийте белтъците на сняг, добавете ги към панировката и леко разбъркайте. Потопете парченцата риба в нея и ги изпържете от всички страни, докато станат златисти. След това ги наредете въху чиста хартия, за да попие мазнината. Сервирайте рибените бухтички със соса и резенчета лимон. За гарнитура може да приготвите спаначено пюре.

КУБИНСКО ЕНЧИЛАДО

Взема се хек, мерлуза или треска и след като се почисти, се нарязва на порции или хапки. Рибата се слага да се задушава с много лук, чесън и дребно нарязани домати в по- дълбок тиган. Леко се подслажда с мед или захар. Накрая се добавя бяло сухо вино. Подправки - на вкус.

Може да се ползва не само риба, но и други морски дарове- скариди, миди, месо от раци и т.н.

МЕРЛУЗА ВЪВ ВИНЕН СОС

Продукти: 600 гр. филе мерлуза, 1 глава чесън, 1 к.ч. олио, 2 к.ч. бяло вино, 2 дафинови лист, 3 резенчета лимон, сол и черен пипер.

Начин на приготвяне: Филето се измива добре, посолява се и се нарежда в тавичка с кожата надолу. Прибавя се едро нарязаният чесън, останалите продукти и 1 и 1/2 к.ч. топла вода или зеленчуков бульон. Тавичката се разклаща леко, така че да се смесят съставките и се пече в предварително загрята фурна за 15- тина минути. След това рибата се обръща и се допича още 10 минути. Сервира се топло и охладено с подходяща гарнитура.

ПЕЧЕНА РИБА С КАРТОФИ

Продукти: 700-800 г риба, 2-3 картофа, 2-3 скилидки чесън, 1 стрък розмарин, сол

смлян черен пипер, зехтин, 100 мл бяло вино.

Начин на приготвяне: Рибата се почиства. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер. Поставя се в намаслена тава. Картофите се почистват и се нарязват на тънки филийки, които се нареждат около рибата. Чесънът се обелва и се нарязва на едро и се прибавя към картофите и рибата. Поръсва се с начупеният розмарин. Всичко се посолява, подправя се със смлян черен пипер, полива се с виното и 3-4 с л зехтин. Пече се в предварително загрята фурна на 220 С за 30 минути.

БЯЛА РИБА С ДОМАТИ

Продукти: 1 кг бяла риба(може филе), 0.500-0.700 гр. пресни домати, 2 голяма глава лук,брашно за паниране, олио, сол.

Начин на приготвяне: Рибата се измива, нарязва се на парчета, осолява се и се овалва в брашно. Изпържва се. В дълбок тиган задушаваме лука на кубчета. Доматите заливаме за 1 мин. с вряла вода, след това веднага със студена, обелваме и ги нарязваме на кубчета. Сипваме доматите към лука и задушаваме около 10 мин. на тих котлон. Сол на вкус. Към доматите слагаме изпържената риба и под капак задушаваме още 10-15 минути. Сервираме с варени картофи...Много леко и вкусно ястие.